1. Blattspinat in einer Schüssel auftauen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen, fein schneiden und in einem Topf im Olivenöl anschwitzen.
Stückige Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen. Gefrorene Blaubeeren unterheben und Soße in eine Auflaufform füllen.
3. Aufgetauten Blattspinat kräftig ausdrücken. Dann in einer Pfanne bei mäßiger Hitze so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Spinat in einem hohen Gefäß pürieren.
4. Tofu würfeln. Nusskerne mahlen. Beides mit Sojasoße,Muskat, Salz und Pfeffer zum Spinatpüree geben. Nochmals gut pürieren. Parmesan reiben.
5. Von der lockeren Masse kleine Gnocchi formen und diese auf die Tomatensoße legen. Hälfte des Parmesans über die Gnocchi streuen. Im heißen Backofen bei 180 °C (Umluft) 20 Minuten garen.
6. Rest Käse über die Gnocchi streuen und Gericht servieren.
Info
Die Gnocchi können auch mit frischem Spinat zubereitet werden: 500 g frische Blätter putzen,waschen, blanchieren und ausdrücken.
